Che cosa è una salsa di riduzione?

 Una salsa riduzione è una salsa a base di sgocciolature di cibo e succhi di frutta che rimangono utilizzati dopo la cottura della carne. Poiché questi sono spesso gocciolamento molto gusto, la salsa risultante è anche vicino nel gusto, e ha la tendenza a riempire bene gli alimenti, perché fa uso dei succhi essudati dal cibo, durante la cottura. Un assortimento di ingredienti vengono aggiunti a questi drippings per fare una salsa di riduzione, che vanno dalla camera aceto balsamico, a seconda dell'effetto desiderato.

 Per fare una salsa di riduzione, cuochi iniziano a preparare la carne normalmente. Quando la carne è pronta, è preso dalla padella e lasciato riposare mentre viene effettuata la salsa. Tipicamente, il grasso in eccesso scremato in modo che la salsa non è grassa, e quindi il volume del grasso di cottura è raddoppiato in padella con l'aggiunta di ingredienti come immagini, panna, vino, aceto balsamico o succhi. In alcuni casi, gli ingredienti come frutta brevemente cotte nel grasso di cottura prima di aggiungere liquido.

 La salsa è quindi lasciato, in modo che riduce il simmer volume. Questa riduzione rende la salsa densa e spessa, in modo che possa essere usato come un sugo. Concentra anche i sapori. A causa di questa riduzione salse spesso fortemente aromatizzato e la maggior parte cuochi solo un po 'in modo che il sapore non è opprimente. La salsa può essere versato sopra la carne come sugo, oppure può essere spruzzato ad arte in modo che la piastra aspetto distintivo, a seconda delle preferenze del cuoco.

 Appena la salsa è stato completato, può essere setacciata per forzare gli ingredienti di bit prima che il cibo o può essere lasciato spessore. Può anche essere combinato con altre salse o aromi, come ad esempio il caso del vino è stato servito con una salsa di riduzione potrebbe essere vicino a un tuffo rafano. I gusti dei consumatori possono strato, se lo desideri.

 Alcuni cuochi chiamano salse di questo tipo di "sugo pan", come è spesso in padella che è stato utilizzato per il cibo o cucinare una casseruola sgocciolature vengono versati in una padella larga. Alcune aggiunte verdure più comuni includono cose come i capperi salsa di riduzione per una salsa di capperi di limone, scalogno e l'aglio ei funghi. In molti casi, il vino o brandy usato nella salsa, ma i cuochi che preferiscono non lavorare con alcol può usare cose come succhi di frutta, panna, salsa di soia, aceto, o brodo. Ulteriori aggiunte importanti come il cioccolato e wasabi può essere utilizzato anche per un sapore più esotici.

  •  La salsa di soia può essere utilizzato come sostituto per il vino nelle ricette salsa di riduzione.
  •  Cognac o qualsiasi altro alcol è spesso usato in una salsa di riduzione.
  •  Limoni, che può essere usato per fare una salsa di riduzione.
  •  Aceto balsamico, che viene spesso utilizzato per le riduzioni.
  •  I funghi sono spesso aggiunti a salse di riduzione.
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