Che cosa è MSG?

 MSG, abbreviazione di glutammato monosodico, un esaltatore di sapidità, per la prima volta introdotto nella dieta di cucina asiatica da estratto di alghe marine, e poi raffinato come additivo alimentare per Kikunae Ikeda in Giappone nel 1907. soldati giapponesi avevano MSG nelle loro razioni durante la prima guerra mondiale II, e questo è stato infine notato dalle forze statunitensi, che ha portato negli Stati Uniti alla fine del 1940, dove era la comprensione da parte del 1960 glutammato monosodico è un amminoacido naturale che non è richiesto dal corpo per la salute , ma acido glutammico da cui deriva il sale comune in una grande varietà di alimenti, ed è spesso riconosciuto sulle etichette proteine ​​idrolizzate, lievito o estratto di soia.

 Perché MSG è così pervasiva nella dieta, entrambe le forme raffinate e naturali, hanno problemi di salute di circa difficile quantificare l'impatto. Ogni forma di proteine ​​idrolizzate di lievito Autolyzed di caseinato di sodio, contiene una qualche forma di acido glutammico, che MSG derivato. La produzione su larga scala di sali di sodio ha avuto inizio nel 1956, quando i giapponesi hanno perfezionato un metodo di fermentazione nella Società Ajinmoto, che detiene un brevetto su MSG. Con l'aumento della distribuzione del prodotto di migliaia di differenti linee di prodotti alimentari, quali la salute effetti cominciarono da assegnare.

 La ricerca nel 1960 e primi anni 1970 in ritardo suggerito problemi di tossicità potenziale di MSG, soprattutto quando è stato incluso in alimenti per l'infanzia in quel momento. Cibo regolamentazione in molti paesi degli Stati Uniti in Australia e Nuova Zelanda ora che tutti questi MSG come additivo dove è usato per essere etichettato. Studi tossicologici nel 2004 ha dimostrato che, anche in grandi quantità, il glutammato monosodico deve essere considerata innocua.

 Alcuni disaccordo circa gli effetti della forma raffinata di MSG contro controparti sale di sodio naturale. Per perfezionare il processo di produzione ha Ajinomoto Company può MSG dove 99,6% del volume è costituito dalla L-glutammato per preparare composizione di condimento. Altre forme non purificato di acido glutammico, tuttavia, hanno di solito 95% o meno della sostanza chimica L-glutammato, in modo che le differenze non sono troppo grandi. O MSG ha effetti sulla salute nocivi a lungo termine o no, l'uso continua a crescere, consuma più di 1,5 milioni di tonnellate di glutammato monosodico all'anno.

 Oltre a usare come additivo alimentare glutammato monosodico è stato scoperto un componente importante della crescita delle piante. Derivati ​​dell'acido glutammico sono ora utilizzati nei fertilizzanti e fungicidi spruzzati su tutto, dalle uve di frutta, noci, cereali e ortaggi. Negli Stati Uniti, per l'anno 2009, l'uso di MSG è stato approvato per spruzzare su tutti i prodotti agricoli.

  •  Studi tossicologici che MSG è innocuo, anche in grandi quantità.
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