Che cosa è Kerak Telor?

 Famoso a Jakarta, capitale dell'Indonesia, Kerak Telor è una forma tradizionale di frittata indonesiana. Assomigliano uova strapazzate, questo piatto è stato riservato per la classe privilegiata in epoca coloniale, ma è ora venduto da venditori ambulanti. Normalmente è fatto con riso e uova di anatra e di solito condita con noce di cocco grattugiato e gamberetti essiccati.

 Riso glutinoso o appiccicoso viene sempre utilizzato per fare questo piatto. Solitamente, il riso viene immerso in acqua per ore o addirittura un giorno intero prima della cottura. Quando il Telor Kerak è pronta per essere fatta, il riso parzialmente cotto viene aggiunto prima di tutti gli altri ingredienti. Successivamente, vengono aggiunte le uova. Sebbene uova di pollo possono essere utilizzati, sono normalmente realizzati con anatra Kerak Telor. Sale e pepe, zucchero e peperoncino sono le erbe utilizzate usuali per questo piatto.

 Nessun olio viene utilizzato durante il processo di cottura, perché cuochi vogliono mantenere la frittata sui lati della vaschetta durante la cottura. Al termine, i bordi devono essere croccante e il centro ancora morbido. Kerak Telor di solito è cotta sulla brace, che dà sapore in più al piatto. Cocco grattugiato è prima arrostito, poi finito la frittata in cima. Gamberetti o gamberetti essiccati polvere viene spruzzato sulla parte superiore, insieme con cipolle fritte.

 Kerak Telor è un piatto tradizionale della Batavia, la gente del villaggio nativo di Jakarta in Indonesia. Una volta che un segreto ben custodito, la ricetta per il piatto è stata tramandata di generazione in generazione nella famiglia. Questa tradizione è iniziata perché anni fa professioni sono state tramandate di padre in figlio. Con l'occupazione del cuoco capo, i bambini diventano consapevoli anche delle ricette dai loro genitori. Anche i più moderni cuochi Telor Kerak imparato la ricetta da un parente.

 Anche se in alcuni periodi dell'anno può essere difficile da trovare autentica Telor Kerak, venditori ambulanti vendono il piatto in tutta la città, dalla mattina fino a tarda sera. Ci sono meno rispetto ai loro fornitori una volta sono stati, però, perché gli indigeni Betawi scomparire dal caos cittadino. Anche se i fornitori durante tutto l'anno, sono affidabili trova solo in gran numero durante le feste nel mese di giugno e luglio.

 Kerak Telor è considerato un boccone eccellente per mangiare. Pertanto, non è servito come piatto principale o come parte di un pasto completo. Si dice che va bene con caffè nero, però.

  •  Uova di anatra sono usate per fare Kerak Telor.
  •  Popolare a Jakarta, capitale dell'Indonesia, Kerak Telor è una forma tradizionale di frittata indonesiana.
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