Che è uno stufato Lama?

 Uno stufato coltello, anche spesso definito come un arrosto lama di coltello o mandrino arrosto, è così chiamato perché è tagliato dalle scapole di una carcassa di manzo. Di solito comprende le costole, colonna vertebrale, la scapola, e una notevole quantità di muscolo e tessuto connettivo. Un brasato in genere circa 3 o 4 chili in peso, e circa 3 a 4 pollici di spessore.

 Questo tipo di arrosto, così come molti grandi pezzi etichettati Chuck arrosto, molto favorevole di soffocamento. Questo metodo richiede la carne sono collocati in una padella profonda, generalmente un forno olandese di liquido sufficiente a venire circa a metà i lati del pezzo di carne. La vaschetta è coperto con un coperchio di chiusura sicura per vaporizzare il fluido evitare durante il processo di cottura lungo. Fornello o Crock-pot ricette lento per brasato sono anche molto popolari.

 Arrosto secco, il che significa che l'inoltro carne in una vaschetta aperta senza liquido prima in forno, non è normalmente un metodo di cottura consigliato per un arrosto lama. Mentre tagli di carne che potrebbero trarre beneficio dalla tostatura secco, più costoso, che è un croccante interno esterno e tenero, creando un taglio meno costoso come uno stufato coltello richiede lunga cottura per abbattere le fibre nella carne e allentare il collagene cura connettivo una ricca salsa naturale per il piatto finito. Questo collagene fuso anche migliora in modo significativo il sapore ricco di manzo nel piatto.

 Sebbene centinaia se non migliaia, esistono ricette spezzatino, uno è generalmente considerato il più popolare da molti cuochi ha una minima quantità degli ingredienti. Insieme con l'arrosto lama o simile pezzo di carne, ortaggi a radice vengono inseriti nella pentola per cuocere lentamente la carne. Queste verdure includono tipicamente cipolle, carote e patate. Pastinaca a scapito di patate da parte di alcuni cuochi.

 Per questa ricetta molto amato, generosamente sale e pepe per rendere tutte le superfici della carne. Alcune ricette suggeriscono di aggiungere un po 'di aglio in polvere per i condimenti. Altri suggeriscono di fare piccoli tagli su tutto arrosto e il riempimento dei sacchetti con le scaglie di aglio fresco. Dragaggio l'arrosto nella farina e rapidamente marrone su tutti i lati nell'olio. Questo passo dovrebbe essere fatto nel piatto in cui ad essere cucinato l'arrosto.

 Una volta che il marrone è completo, togliere il tegame dal fuoco. Aggiungere le verdure preferite, sbucciate e tagliate a grossi pezzi in modo da non cadere a pezzi durante la cottura. Successivamente, aggiungere il liquido alla pentola. Questo può includere l'acqua, brodo di carne o di vino rosso. Saldamente posizionare il coperchio sulla pentola e cuocere in forno a 350F gradi per due o tre ore. Il pasto è fatto quando la carne arrosto ammette prontamente i rebbi di una forchetta, e le verdure sono fork-gara.

  •  Aglio in polvere o aglio fresco schegge sono spesso aggiunti a un arrosto lama.
  •  Un coltello è cotto ideale arrosto in una teglia.
  •  Il vino rosso può aggiungere sapore robusto per un arrosto lama.
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